Často se nás ptáte, jaký je rozdíl mezi pastovaným a květovým medem a který z nich si vybrat. Odpověď je jednodušší, než by se mohlo zdát: jde o tentýž přírodní med od našich včel. Liší se jen tím, v jaké podobě ho máte ve sklenici. Pojďme si to vysvětlit tak, jak to vysvětlujeme zákazníkům u nás v Hostivici.
Co je květový med
Květový med vzniká z nektaru, který včely sbírají z rozkvetlých rostlin v okolí úlů. Po vytočení z plástů je tekutý, má jantarovou barvu a z lžičky stéká v tenkém pramínku. Jeho chuť a vůně se mění podle toho, co zrovna kvetlo, takže každá snůška je trochu jiná.
Co je pastovaný (pastový) med
Pastovaný med, kterému se někdy říká také pastový nebo krémový, je stejný přírodní med. Nic se do něj nepřidává – žádný cukr, voda ani jiné přísady. Rozdíl je jen v postupu: med necháme řízeně krystalizovat a během toho ho pravidelně a pomalu mícháme. Díky tomu se vytvoří velmi drobné krystalky a med získá jemnou, sametovou konzistenci, kterou snadno naberete lžičkou i roztíráte nožem.
Krystalizace není vada
Každý pravý med dříve či později zkrystalizuje. Je to zcela přirozený proces: med obsahuje přírodní cukry, hlavně glukózu a fruktózu, a glukóza má sklon vytvářet krystalky. Jak rychle se to stane, záleží na tom, z jakých rostlin včely nektar sbíraly, i na teplotě, při které med skladujete. Zkrystalizovaný med tedy není zkažený ani „starý“ – je to stále stejný med. Pastování je jen způsob, jak krystalizaci usměrnit, aby byla jemná a rovnoměrná.
Hlavní rozdíly: konzistence, chuť a použití
- Konzistence: Květový med je tekutý a stéká, pastovaný med je hustý, krémový a drží tvar.
- Vnímání chuti: Tekutý med se na jazyku rychle rozlije a sladkost přichází hned. Pastovaný med se rozpouští pomaleji, a proto ho mnoho lidí vnímá jako jemnější a plnější.
- Barva: Květový med bývá průhledně jantarový, pastovaný je světlejší a neprůhledný – drobné krystalky rozptylují světlo.
- Manipulace: Pastovaný med neskapává ze lžičky ani z pečiva a dobře se dávkuje. Květový med se snadno rozmíchá a hezky se s ním přelévá.
Jak med použít v kuchyni
Oba druhy medu se hodí na mnoho způsobů. Květový med se snadno rozpustí v teplém (ne horkém) čaji, dobře se vmíchá do jogurtu, ovesné kaše, salátových zálivek nebo marinád a dobře se jím přelévají palačinky, lívance či ovoce. Pastovaný med oceníte všude tam, kde chcete, aby med zůstal na místě: na pečivu, ke snídani se sýrem, k tvarohu, do sendvičů, jako náplň do pečiva nebo jen tak na lžičce. Při pečení můžete použít oba – pastovaný se při zahřátí v těstě stejně rozpustí.
Jak med šetrně rozpustit
Pokud vám květový med ve sklenici zkrystalizoval a chcete ho mít znovu tekutý, postupujte pomalu a šetrně. Sklenici s otevřeným víčkem postavte do vodní lázně a med zahřívejte nejvýše na teplotu kolem 40 °C. Občas ho promíchejte a mějte trpělivost – podle množství medu to může trvat i několik hodin. Med nikdy nevařte ani ho neohřívejte v mikrovlnné troubě, protože vysoká teplota mění jeho chuť a vůni. Pastovaný med rozpouštět nedoporučujeme: o svou krémovou strukturu by přišel a později by znovu zkrystalizoval do hrubších krystalků.
Jak med skladovat
- Skladujte med v dobře uzavřené sklenici, protože med snadno přijímá vlhkost a pachy z okolí.
- Vhodné je suché a tmavé místo s pokojovou nebo nižší teplotou, například spíž nebo kuchyňská skříňka.
- Pastovanému medu svědčí chladnější místo – v teple může změknout a na povrchu se může oddělit tenká tekutá vrstvička. Stačí ho promíchat.
- Med neskladujte u sporáku, na okenním parapetu ani na přímém slunci.
- Do medu nabírejte čistou a suchou lžičkou.
Komu se hodí který med
Květový med si obvykle vybírají ti, kdo med rádi přidávají do nápojů, dresinků a teplých jídel nebo ho mají rádi tekutý přímo na lžičce. Pastovaný med mívají v oblibě rodiny s dětmi, protože se s ním méně „špiní“, a všichni, kdo chtějí med snadno roztírat. Mnoho našich zákazníků má doma oba – každý na něco jiného. Celou nabídku najdete v sekci naše produkty.
Časté otázky
Obsahuje pastovaný med nějaké přísady?
Ne. Pastovaný med je čistý přírodní med, který byl během krystalizace pomalu míchán. Nic dalšího v něm není.
Proč mi tekutý med ve sklenici ztuhl?
Jde o přirozenou krystalizaci, kterou prochází každý pravý med. Med je stále v pořádku a můžete ho šetrně rozpustit ve vodní lázni do teploty kolem 40 °C.
Mohu si pastovaný med udělat doma sám?
Teoreticky ano, ale vyžaduje to trpělivost, pravidelné míchání po několik dní a správnou teplotu. Proto ho pro vás rádi připravíme sami.
Na povrchu pastovaného medu je tekutá vrstvička. Je to v pořádku?
Ano. Obvykle se to stane, když med stál v teple. Stačí ho promíchat a uložit na chladnější místo.
Můžu med dát do lednice?
Můžete, ale není to nutné. V chladu med ztuhne a hůř se nabírá. Postačí suché a tmavé místo v kuchyni.
Pokud si stále nejste jistí, který med zvolit, napište nám nebo se zastavte u nás v Hostivici. Rádi vám poradíme.